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甘蔗幼苗中的过氧化物酶活性主要分布在叶片中。甘蔗+1叶的过氧化物酶活性在分蘖初期有一高峰,随后剧降,在旺盛伸长的时期几乎不表现,11月份后随着气温下降,生长减慢,酶活性重新出现高峰。这时蔗茎大量积累糖分,进入工艺成熟期。在早熟品种和中国原种中,植株矮小的基因型过氧化物酶活性较高,在工艺成熟期,早熟品种的酶活性也较中晚熟品种的高。