【摘 要】
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为优化红参多糖保健饮料配方,以红参多糖为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验的方法,同时以感官评分为评价标准,优化红参多糖饮料配方。结果表明:最佳红参多糖饮料
【基金项目】
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黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养计划(UNPYSCT-2017172);黑龙江省自然科学基金项目(H2016090);牡丹江市科学技术计划项目(Z2018s025)
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为优化红参多糖保健饮料配方,以红参多糖为主要原料,在单因素试验的基础上,通过正交试验的方法,同时以感官评分为评价标准,优化红参多糖饮料配方。结果表明:最佳红参多糖饮料配方为:红参多糖提取液添加量0.4%,木糖醇添加量8%,柠檬酸添加量0.20%。此配方下研究制得的红参多糖保健饮料色泽淡黄,澄清透明,分布均匀,酸甜适中,口感协调,适合饮用。
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