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从云南省富油地采取了60份土样中,利用透明圈法筛选出一株耐热脂肪酶产生菌。对其酶学性质和发酵条件进行了研究,酶学性质表明,该酶最适作用温度为50%,最适pH6.0,在pH3.0—8.0范围内稳定,在60%保温60min酶活还保留70%;70℃保温60min残余50%;具有良好的热稳定性;不同金属离子有不同的作用,Ca^+,K^+对酶有激活作用,Fe^3+、Ph^2+、Mn^2、Cu^2+、Al^3+、Zn^2+对酶活有抑制作用。EDTA对酶影响不大。产酶最佳条件为:MgSO4·7H2O 0.05