【摘 要】
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目的：建立操作简单、准确稳定、快速高效测定食品中丙酸的方法。方法：利用全自动定氮仪快速蒸馏的特点，对样品前处理过程中蒸馏试样初始体积、磷酸加入体积、馏出液是否补加磷酸等可能影响测定结果的因素进行逐一验证核实，优化高效液相色谱的样品前处理方法，并用于实际样品的测试。结果：面包和豆腐的方法检出限可以达到0.1 g·kg-1，当加标浓度为2 g·kg-1时，面包的加标回收率为76.08%～83.98%，
【基金项目】
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国家自然科学基金项目（81472983）； 山东省自然科学基金青年基金项目（ZR2020QH294）；
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目的：建立操作简单、准确稳定、快速高效测定食品中丙酸的方法。方法：利用全自动定氮仪快速蒸馏的特点，对样品前处理过程中蒸馏试样初始体积、磷酸加入体积、馏出液是否补加磷酸等可能影响测定结果的因素进行逐一验证核实，优化高效液相色谱的样品前处理方法，并用于实际样品的测试。结果：面包和豆腐的方法检出限可以达到0.1 g·kg-1，当加标浓度为2 g·kg-1时，面包的加标回收率为76.08%～83.98%，相对极差约为4.9%；豆腐的加标回收率为76.75%～83.24%，相对极差约为4.1%。结论：该方法操作简单快速、结果准确稳定，可以用于面包和豆腐等食品中丙酸的测定。
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