短链直链淀粉-脂类复合物的制备及表征

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：szg6136755

【摘要】

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以B-型微晶淀粉为原料，选择硬脂酰单甘脂（GMS）、硬脂酰乳酸钠（SSL）和硬脂酰蔗糖酯（SE-15）为配体，固定淀粉质量分数为5%，淀粉与配体的质量比为20∶1，原料混合后经90℃溶解，121℃和90℃两

【作者】

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荆晓艳杨留枝刘延奇

【机构】

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郑州轻工业学院食品与生物工程学院

【出处】

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食品研究与开发

【发表日期】

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2014年14期

【关键词】

：

直链淀粉复合物制备结晶结构 amylose complex preparation crystal structure

【基金项目】

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国家自然科学基金（21376228）

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以B-型微晶淀粉为原料，选择硬脂酰单甘脂（GMS）、硬脂酰乳酸钠（SSL）和硬脂酰蔗糖酯（SE-15）为配体，固定淀粉质量分数为5%，淀粉与配体的质量比为20∶1，原料混合后经90℃溶解，121℃和90℃两个阶段的复合，再经缓慢冷却和低温凝沉制备得到了AM-GMS，AM-SE和AM-SSL 3种复合物，应用X-射线衍射（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）、红外光谱仪（IR）和凝胶渗透色谱对样品进行了测试和分析，并应用主成分分析法（PAC）对3种样品的红外光谱数据进行了分析。结果表明：实验研究所得到的3种复

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