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2008年，我国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业达到3096家，其中畜禽屠宰加工为1799家、肉制品加工1297家；另有肉类罐头制造企业88家。2008年，全国国有及规模以上肉类屠宰及肉类加工企业销售总收入达到4242．5亿元，其中畜禽屠宰加工销售收入为2425．4亿元，肉制品及副产品加工销售收入为1818．9亿元（肉类罐头制造销售收入为55．7亿元），与2007年相比均有大幅提高。这些数据表明，近年来我国肉类总产量快速增长，肉类品种越来越多；另外，近年来肉类加工行业的组织化、产业化、区域化发展及科技