【摘 要】
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[目的]研究不同因素对冷冻虾仁抑菌效果的影响。[方法]用微生物方法检测冷冻虾仁生产中常用添加剂的抑菌效果。并以BRIFISOL512NEW虾仁添加剂为主要研究对象,对添加剂浓度、
【基金项目】
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浙江省重大科技专项（2008C12076）
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[目的]研究不同因素对冷冻虾仁抑菌效果的影响。[方法]用微生物方法检测冷冻虾仁生产中常用添加剂的抑菌效果。并以BRIFISOL512NEW虾仁添加剂为主要研究对象,对添加剂浓度、虾仁规格以及浸泡时间分别做单因素实验。[结果]虾仁中主要产生抑菌效果的是含多聚磷酸盐添加剂。单因素实验表明,同一浸泡浓度,大规格虾仁抑菌效果明显高于小规格;浸泡时间越长,抑菌效果越好。当浸泡时间超过4h后,抑菌效果增强不明显;在添加剂浓度小于3%时,不会产生抑菌圈阳性（≤2mm）,大于3%会产生抑菌圈阳性。[结论]添加剂浓度、虾仁
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