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以大豆为原料，利用木瓜蛋白酶、风味蛋白酶单独和联用对豆奶进行水解，通过测定氨基氮的含量确定酶反应的最佳条件。单因素试验和正交试验分析的结果表明：木瓜蛋白酶和风味蛋白酶联用水解豆奶蛋白比单独使用效果好，最佳水解条件为料液比1：10，加入等比混合的6000U／L木瓜蛋白酶和6000U／L风味蛋白酶，酶解温度60℃，时间6h，控制pH值7．0。在此条件下，豆奶中蛋白质的水解程度最高，水解液中氨基氮含量高，且水解物苦味减少。