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1前言燕窝为雨燕科Apodidae金丝燕属Collocalia的几种燕类分泌出的唾液与其绒羽混合凝结于悬崖峭壁上而筑成的巢窝。4、8、12月间采集。燕窝性平，味甘，有补肺养阴的作用，主治虚劳咳嗽、咳血等症，可人药，亦可当点心食用。由于燕窝价格昂贵，等级悬殊，利润丰厚，市场上掺假、售假行为尤为严重。因此，迫切需要建立全面的燕窝鉴别体系，保护消费者健康安全和经济利益。本文综述了有关燕窝鉴别的研究方法。