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本文研究了乌龙茶做青过程主要因子做青环境温湿度,萎凋程度、机械化、连续化做青工艺技术以及做青水分变化,做青叶含水率与品质的关系.试验结果表明,乌龙茶做青品质与做青环境温湿度密切相关.毛蟹品种（厚叶型）春、夏茶最佳做青温湿度为A2℃一As℃与B2%一B3%组合为宜;暑茶以A4℃与B2%-B3%组合为宜.黄恢品种（薄叶型）全年以A3℃-A4℃与B4%-B5%组合为宜.萎凋程度各季有所不同,但掌握在74-75.5%均较适宜;做青叶的水分变化首先要掌握好适度萎凋,四摇至堆青阶段是失水关键.最佳品质的做青叶含水率在70.5%左右.