发酵型紫薯大豆酸奶的研制

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangxq198
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
以紫薯和黄豆为主要原料,选用嗜热链球菌(Streptococcus thermophiles 6038)和德氏乳酸杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus),以1∶1混合作为发酵剂进行发酵,以感官评价为参考指标,确定紫薯大豆酸奶工艺参数。结果表明,紫薯大豆酸奶最佳工艺参数为:紫薯浆添加量8%、蔗糖添加量9%、接种量3%、发酵温度38℃、发酵时间8 h。在此条件下发酵的紫薯大豆酸奶,色泽呈均匀香芋色,口感细腻,酸奶特殊香气及紫薯味浓郁,酸甜适中,可溶性固形物≥10%,蛋白质含量≥2.9%,p H 4.6,酸度59°T,菌落总数3.1×107 cfu/m L,乳酸菌数2.8×107cfu/m L,未检测出大肠杆菌和致病菌,其质量达到GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》对酸奶的指标要求。
其他文献
ue*M#’#dkB4##8#”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:(100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
目的调查影响肺栓塞患者疾病相关知识认知情况的危险因素。方法随机抽取2014年5月至2017年12月于我院就诊的284例肺栓塞患者为研究对象,记录性别、年龄、病程、工作情况、健
Many studies have examined motor impairments using voxel-based lesion symptom mapping, but few are reported regarding the corresponding relationship between cer
小学体育的教学在我国的体育组成中占有很大的比重,并且是小学教育中的一部分。小学体育的学习好坏对同学们今后的体育学习具有很大影响。在小学时期的体育课中,教师通过激发同学对体育的学习兴趣,引导学生进行良好的体育行为,对同学以后的体育学习有很大的帮助。  一、同学心理特征分析  小学生的年纪较小,行为较情绪化,有较强的展现自我的欲望,且上课时常会分散注意力,对大多数事物都有较大的兴趣,会产生强烈的好奇心
【摘 要】 发挥自身优势,带动一大批学校成为优质学校,实现城乡教育统筹发展,这是名校的责任所在。15年来,重庆市第八中学充分发挥名校的辐射带动作用,积极开展了系列帮扶活动,取得了明显的成效,走出了一条独具特色的帮扶之路。  【关 键 词】 名校;帮扶;均衡;发展  为贯彻落实《国家中长期教育改革和发展规划纲要》,促进教育公平和教育均衡发展,实现名校教育资源的优化配置,在市委市政府的领导下,按照市教
脱贫攻坚越到紧要关头,越要堅定必胜信心,越要有一鼓作气的担当,更要有脚踏实地的硬作风,尽锐出战、攻坚克难。  坚定“咬定青山不放松”的决心,攻最困难的“艰”。 目前看,脱贫攻坚目标任务接近完成,但从决定性成就到全面胜利,面临的困难和挑战依然艰巨。要拿出锲而不舍的恒心、久久为功的韧劲,为贫困群众兜好生活底子。唯有以高度的政治责任感和历史使命感,坚定信心、迎难而上,才能啃下脱贫攻坚的“艰”。  扛起“
以科学发展观为理念,在地理课堂教学中,通过互动的地理教学与生活密切的地理知识的联系,传达地理思想,培养学生学习地理的兴趣和初步的能力,最终使学生从“认识地理”到“学会地理
目的探讨骨科专科护理质量评价指标在骨关节外科患者围手术期中的应用效果。方法2016年1~6月,412例患者采用常规护理质量管理,作为对照组;2016年7~12月,423例患者采用专科护
创新是民族进步的灵魂,是民族希望之所在.培养学生的创新意识是每位教育工作者义不容辞的责任.因而美术教师要充分利用美术课堂的特殊性培养学生的创新意识.一、尽可能为学生
An increasing number of studies report that the Ras/Raf/extracellular signal-regulated kinase 1/2(ERK1/2) signaling pathway has a death-promoting apoptotic func