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本研究表明,用氯化钙作硬化剂并以二氧化硫保存果坯,对果实进行环状划缝,糖制时采取30%～40%的起始糖液浓度和10%～20%的浓度递增幅度,染色和糖渍同时进行等工艺,是生产出色泽鲜、质地脆、果形饱满、原果风味浓的低糖脆李产品的关键技术。
低糖脆李的研制
【摘 要】
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本研究表明,用氯化钙作硬化剂并以二氧化硫保存果坯,对果实进行环状划缝,糖制时采取30%～40%的起始糖液浓度和10%～20%的浓度递增幅度,染色和糖渍同时进行等工艺,是生产出色泽鲜
【机 构】
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湖南农学院食品科学系,湖南农学院食品科学系长沙410128,长沙410128
【出 处】
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中国果品研究
【发表日期】
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1995年03期
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