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雪菜是宁波特色传统蔬菜,而白菜咸齑因其色泽鲜亮、口感脆韧而深受消费者喜爱。但传统腌制工艺加工产品存在易变色、脆度下降、盐度高等问题,成为产业发展瓶颈。通过综述近年来腌制蔬菜护色、保脆加工及保鲜方法,提出适合于白菜咸齑加工思路,以期为产品加工提供有益借鉴。
白菜咸齑护色保脆加工技术探讨
【摘 要】
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雪菜是宁波特色传统蔬菜,而白菜咸齑因其色泽鲜亮、口感脆韧而深受消费者喜爱。但传统腌制工艺加工产品存在易变色、脆度下降、盐度高等问题,成为产业发展瓶颈。通过综述近年
【机 构】
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宁波市农业科学研究院,宁波清水湾农业发展有限公司
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年24期
【基金项目】
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鄞州区科技项目（鄞科[2017]110号）;宁波市农业技术推广项目（2019NT004）
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