【摘 要】
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差热分析法、红外光谱法研究了壳聚糖和5种过渡元素金属离子盐（Fe^3＋、Co^2＋、Ni^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋）形成不同壳聚糖金属配合物变化特征。结果表明，由于壳聚糖分子中含有大量的-NH2、-
【机 构】
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忻州师范学院生化分析技术研究所,华南理工大学食品与生物工程学院
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差热分析法、红外光谱法研究了壳聚糖和5种过渡元素金属离子盐（Fe^3＋、Co^2＋、Ni^2＋、Cu^2＋、Zn^2＋）形成不同壳聚糖金属配合物变化特征。结果表明，由于壳聚糖分子中含有大量的-NH2、-OH基，与金属离子发生配位作用后．吸热和放热峰均发生了较大的位移．在3400cm^-1羟基和氨基、1654．11cm^-1处酰胺IR吸收峰均发生了相应的变化，而位于1379cm^-1C—H弯曲和-CH3对称变形振动吸收峰保持不变，表明壳聚糖与金属离子发生配位后稳定空间构象发生变化。
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