过去，毛笋劈开，剥壳斩大块，在铁锅里加盐炒至出水，再加咸菜焖透，起锅前加一勺素油，香气袭人，盛几大碗，让牙齿和牙床充分体验咀嚼食物的快感。但母亲总是警告我：毛笋刮油水，多吃胃里要潮。所谓潮，就是一种不良反应。
　　毛笋与五花肉一起煮，猪肉不再油腻，笋则渗进了肉味，两者互相渗透，味道非常好。我家逢年必定要煮几大钵头年菜，其中一道是水笋烧肉。
　　毛笋的壳，晒干后存起来，端午时包粽子，似乎是宁波人的专利。宁波老太太用它包碱水粽，紧实而泛一点黄绿色，吃起来别有风味。宁波人还会将一下子吃不了的毛笋腌起来，埋入甏内压紧，入夏后慢慢享用。盐煮笋吃起来也相当够味，带一丝清酸味更佳，如今在宁波风味的酒家作为冷碟供人下酒。
　　前几天，胖子从农场带回来两麻袋毛笋，问他，这一个个小胖娃娃，堆了一地又一地，要拿它们怎么办？烧肉？哪里吃得了这么多；配上韭菜炒着吃？也不妥当。婆婆说，隔壁邻居，不管要不要，每家送两个，剩下的，留两个做笋烧肉，其余的，都剥了晒笋干，嫩头晒笋衣，老头晒干菜。
　　于是，一眨眼，两麻袋笋就各自散去，有守在篮子里待煮的，有躺在锅子里翻滚的，有静置在宽匾上的，还有在路上忙着去送人的，这一番忙碌的景象，瞧着都好笑。
　　介绍一道我的拿手菜：毛笋干腊肉。
　　材料：毛笋干、腊肉、大蒜瓣、大葱、盐、糖、料酒、老抽。
　　制法：笋干先用清水泡一遍，轻轻搓一下，将水倒掉，加第二遍水再泡直到彻底泡软，泡的水留用；腊肉洗净切小块，大葱洗净切段，蒜瓣切粒；锅中放适量油，将腊肉放入锅中，用小火炒香，煸出油；放入泡好的笋干同炒；放少许生抽、白糖，炒匀；放泡笋干的水少许；盖上锅盖大火焖上8~10分钟即可。