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[目的]建立废弃油脂中胆固醇含量的测定方法。[方法]采用双波长分光光度法测定食用油中胆固醇含量，以630nm为测定波长，720nm为参比波长进行测定，将测定结果与液相色谱法结果进行比较。[结果]该方法精密度RSD为1．26％，加标回收率101．9％-110．7％，线性范围8．0-40．0wg／ml，试验结果与液相色谱法测定结果接近。[结论]经实际样品验证，双波长分光光度法具有操作简便、快速、准确度好等特点，且无需分离即可消除谷甾醇的干扰，可用于含废弃动物油脂的植物油的快速鉴定。