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大豆组织蛋白的功能及在肉制品中的应用
大豆组织蛋白的功能及在肉制品中的应用
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chunhuac
【摘 要】
:
大豆组织蛋白不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止肉制品因高温加热或机械作用而使组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本,它是现代
【作 者】
:
王海燕
【机 构】
:
长春皓月清真肉业股份有限公司熟食中心
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
2007年12期
【关键词】
:
大豆组织蛋白
干基
湿基
蛋白质
soybean tissue protein wine base wet base protein
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大豆组织蛋白不仅可以提高产品的蛋白质含量,降低动物脂肪及胆固醇的含量,防止肉制品因高温加热或机械作用而使组织遭到破坏,失去肉的触感,而且可以降低产品的成本,它是现代食品加工厂应首选代替肉的原材料。
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