风味蟹肉酱货架期的动力学预测研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zywlaoying

【摘要】

：

为快速、准确地预测新型水产调味品风味蟹肉酱在常温(25℃)条件下的货架期,该研究将风味蟹肉酱置于37,45,55℃3个超正常水平的环境中贮藏,使其变质速度加快,再分别以过氧化值

【作者】

：

吴浩然张镭译林琳姜绍通陆剑锋

【机构】

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合肥工业大学食品与生物工程学院

【出处】

：

中国调味品

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

风味蟹肉酱酸价过氧化值货架期预测模型 flavor crab sauce acid value peroxide value shelf life pr

【基金项目】

：

国家虾蟹产业技术体系(CARS-48),安徽水产产业技术体系(AHCYJSTX-08)

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为快速、准确地预测新型水产调味品风味蟹肉酱在常温(25℃)条件下的货架期,该研究将风味蟹肉酱置于37,45,55℃3个超正常水平的环境中贮藏,使其变质速度加快,再分别以过氧化值和酸价为指标建立一级化学动力学模型,并凭借Arrhenius方程对其货架期进行了预测。结果表明,按照过氧化值变化得到的蟹肉酱货架期预测方程为B=B0exp(3.434×10~3e~(-32096/RTt)),预测货架期为261d;按照酸价变化得到的蟹肉酱货架期预测方程为B=B0exp(5.75×10~4e~(-3

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