【摘 要】
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为进一步延长陇南特色山野花果贮存期,丰富乡村旅游农特产品种类,以低糖果酱、五叶草莓、冰糖为主要材料,辅以玫瑰花、金银花、红心火龙果片、柠檬片等,开发一种新型带酱花果茶。以模糊数学感官评价为指标,利用Box-Behnken中心组合设计试验优化带酱花果茶配方,并对其冲泡条件进行初步探索。结果表明,最佳配方为每份带酱花果茶中五叶草莓3.5 g、冰糖6.8 g、低糖果酱2.2 g。最佳冲泡条件为冲泡水体积
【基金项目】
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甘肃省高等学校创新能力提升项目（2019A-189）；
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为进一步延长陇南特色山野花果贮存期,丰富乡村旅游农特产品种类,以低糖果酱、五叶草莓、冰糖为主要材料,辅以玫瑰花、金银花、红心火龙果片、柠檬片等,开发一种新型带酱花果茶。以模糊数学感官评价为指标,利用Box-Behnken中心组合设计试验优化带酱花果茶配方,并对其冲泡条件进行初步探索。结果表明,最佳配方为每份带酱花果茶中五叶草莓3.5 g、冰糖6.8 g、低糖果酱2.2 g。最佳冲泡条件为冲泡水体积250 mL、冲泡温度70℃、冲泡时间5 min。在此条件下,茶汤呈紫红色,色泽鲜明,酸甜适中,有浓郁花果味,产品质量符合国家标准。
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