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综述了方便米饭的浸泡、蒸煮、干燥等工艺优化的研究新进展,以及工艺优化对方便米饭品质的影响,这将有利于方便米饭工艺的深入研究,促进营养型方便食品的发展。
方便米饭工艺的优化及对其品质的影响
【摘 要】
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综述了方便米饭的浸泡、蒸煮、干燥等工艺优化的研究新进展,以及工艺优化对方便米饭品质的影响,这将有利于方便米饭工艺的深入研究,促进营养型方便食品的发展。
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年12期
【基金项目】
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湖南省教育厅重点项目(13A124);湖南省研究生科研创新项目(122-0035、0099#-CX201313357、CX2013B358、CX2013B14)
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