论文部分内容阅读
为了提高福建肉松的卫生质量,保障食用安全,采用HACCP(危害分析与关键控制点)的技术原理,对福建肉松生产过程各个环节潜在危害进行分析。结果确定福建肉松生产的关键控制点为原料肉的选购、挑筋去肥、煮制、初炒、配料、炒碎、炒酥、油炒、冷却、包装等,并建立相应的关键限值、监测体系和纠偏措施,从而将福建肉松生产过程中的危害降到最低限度,保证产品质量与安全。