高手档案
　　
　　姓名：笛子
　　厨龄：从小就爱自己动手做饭做菜，现今已成为一名合格的家庭主妇。
　　职业：老师
　　美食宣言：一碗饭一盘菜，都是我对家人的呵护。
　　
　　窗外飘起了雪花，待在温暖的屋子里，喝着咖啡听着轻音乐，这样的周末舒服而惬意。中午该吃些什么呢？热热的泡菜汤配上喷香的米饭最适合这样的天气了。想起冰箱里还有昨天买的豆腐，而之前做的泡菜也已经发酵好了，心情一下子明朗起来。于是走进厨房，洗手做汤羹，再过一会儿，家人就会回来，和我一起享用午饭……
　　虽然我的屋子很小，我的厨房也很小，但这并不代表我们的日子要很无奈，我们的心情要很沮丧，无论外边怎样冰天雪地，只要心是暖的，家也是暖的，就算再冷也不怕。
　　小小的幸福，就在这里，虽然不多，但我们已经满足，和家人一起享用美食就是最快乐的事情，幸福其实很简单。
　　
　　用料
　　蛤蜊 150克
　　鸡蛋 2个
　　葱 1根
　　姜 2片
　　香油 少许
　　
　　做法
　　1.蛤蜊吐净沙后，放锅里添水，加姜和葱，大火煮熟（蛤蜊一张嘴就关火，时间长了，肉就老了）。
　　2.鸡蛋打散，将煮蛤蜊的水倒入蛋液，搅拌均匀，鸡蛋和水的比例1：1（煮蛤蜊的水要冷却）。
　　3.取一盘子，盘底和四周刷一层食用油，将蛤蜊在盘子里摆好，将蛋液过筛倒入盘中，蛋液不用过多，没过蛤蜊一半即可，这样蒸出来的蛋羹很好看。
　　4.外面覆一层保鲜膜，凉水入蒸锅，大火烧开后转中火蒸10分钟，蒸熟即可。
　　
　　Tips!
　　蛤蜊本身有咸味，煮出的汤也有咸味，蛋液里一般不用再加盐，吃的时候可以洒海鲜酱油，味道不错；在盘子上刷油，这样吃完后盘子会很好刷；过筛能去掉泡沫和杂质，让蛋羹蒸出来更细腻；保鲜膜可以防止蒸出蜂窝蛋羹，做出的蛋羹更平滑。
　　
　　韩式泡菜豆腐锅
　　用料
　　豆腐 1块
　　五花肉 150克
　　鲜香菇 4朵
　　鲜虾 5个
　　洋葱 半个
　　韩式辣酱 2勺
　　辣白菜、食用油、干净淘米水适量
　　食盐、白酒少许
　　
　　做法
　　1.豆腐切成块，用热水汆一下；辣白菜、五花肉、香菇切成片；洋葱切丝；鲜虾清洗干净去除虾线。
　　2.锅中热油，放五花肉煸炒一下，倒入一点白酒，加洋葱丝、辣白菜、香菇片，倒入淘米水，加入豆腐和韩式辣酱，沸腾后放入虾炖熟，加盐调味即可。
　　
　　Tips!
　　加入了干净的淘米水，让汤的味道更浓郁。
　　
　　腐乳烧鸡翅
　　用料
　　鸡翅 5个
　　食用油 适量
　　食盐 少许
　　葱 5克
　　姜 5克
　　料酒 5克
　　老抽、腐乳汁、香菜适量。
　　
　　
　　腐乳烧鸡翅
　　做法
　　1.鸡翅膀清洗干净，从中间剁开（可以更好地入味，吃起来也方便），放入葱、姜，倒入料酒腌制半小时以上。
　　2.锅中放油，下鸡翅膀翻炒，加少许料酒、一点醋、适量老抽。
　　3.放入两大勺腐乳汁，加少量糖，倒适量热水炖鸡翅。
　　4.大火烧开后转小火烧至鸡翅炖熟、汤汁收紧，即可加少许香菜出锅。
　　
　　Tips!
　　腌制过程，是鸡翅去腥的关键；炖鸡翅加入的水一定要是热水，热胀冷缩，如果被凉水一击，肉就变硬了；腐乳汁已经很咸了，所以最后不需要再加盐。
　　
　　凤梨虾球
　　用料
　　虾 200克
　　菠萝 1个
　　料酒 1小勺
　　葱姜 5克
　　糖 1小勺
　　白醋 1/2小勺
　　盐 1小勺
　　香油 1/2小勺
　　
　　做法
　　1.新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱段、姜片抓匀腌制一段时间。
　　2.菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
　　3.锅中油烧热，大火烧至六七成热，腌制好的虾仁，择去葱、姜，在干淀粉里裹一下，然后再蘸满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老，虾仁炸至金黄即可捞出，再复炸一遍。
　　4.锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和白醋、香油，等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
　　
　　Tips!
　　菠萝一定要用盐水浸泡，这样不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏；虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水；虾仁要先裹干粉再粘湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊；复炸可以使虾仁外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。