【摘 要】
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陕西流曲琼锅糖是地方传统特色食品.具有香甜酥脆、风味独特、营养丰富、健脾润肺、滋养消食等特点。民间流传“吃过琼锅留余香.胜过陈酒老杜康”.说明流瞌琼锅糖备受消费者喜爱
【机 构】
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咸阳职业技术学院,富平流曲金盛食品厂
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陕西流曲琼锅糖是地方传统特色食品.具有香甜酥脆、风味独特、营养丰富、健脾润肺、滋养消食等特点。民间流传“吃过琼锅留余香.胜过陈酒老杜康”.说明流瞌琼锅糖备受消费者喜爱。然而,数百年口头传承的手工制作工艺.由于缺乏工艺标准,产品质量参差不齐,工艺逐渐失范失传.绝大部分仍停留在以家庭为单位的作坊式生产。本期《储藏加工》栏目为读者朋友详细介绍流曲琼锅糖的生产工艺操作规程.为琼锅糖生产企业和作坊提供可作参考的技术标准。
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