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真菌毒素是由特定真菌在适宜条件下产生的有毒小分子次级代谢产物,农产品在生长、加工和储运过程中均存在被真菌毒素污染的可能性,被真菌毒素污染的农产品会严重危害动物和人类的健康.因此建立精确、高效的真菌毒素检测方法对农产品中真菌毒素的防控和监测具有重要意义.本文介绍了近5年农产品中真菌毒素常用检测方法:仪器分析法、免疫学分析方法和光谱分析法,综述了这些检测方法的研究进展及优缺点,重点介绍了光谱分析法在现场检测中的发展.展望了农产品中真菌毒素在未来的发展趋势,为农产品中真菌毒素检测的相关研究和安全监管提供参考和启发.