【摘 要】
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《舌尖上的中国》是一部普通的美食纪录片，但能够系统全面、多角度、多人物地讲述食物的故事，让这么通俗的题材用如此贴近大众的方式走进大众视野，确实是中国纪录片的一个创新。那种关注美食背后劳动者的平民视角，使这部拍给“吃货”看的片子平添了几分悯农情怀。 不过我觉得，这部纪录片谈食物还应该更多地采用社会视角。我们知道，食品问题不仅是消化系统的问题，也是一个社会问题。改革开放前中国人常常挨饿，即便是现在，
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《舌尖上的中国》是一部普通的美食纪录片，但能够系统全面、多角度、多人物地讲述食物的故事，让这么通俗的题材用如此贴近大众的方式走进大众视野，确实是中国纪录片的一个创新。那种关注美食背后劳动者的平民视角，使这部拍给“吃货”看的片子平添了几分悯农情怀。
不过我觉得，这部纪录片谈食物还应该更多地采用社会视角。我们知道，食品问题不仅是消化系统的问题，也是一个社会问题。改革开放前中国人常常挨饿，即便是现在，一些贫困地区的老百姓也不见得能餐餐吃饱吃好。制作那些咸菜、虾酱、腌肉的初衷不是为了美味和营养，而可能只是为了“下饭”。一部关于中国食品的纪录片，如果没有拍摄农民工的简易食堂，没有拍摄农家的简单饭食，没有拍摄城市暗夜里的小吃摊，就不能算完整意义上的“舌尖上的中国”。
其实，《舌尖上的中国》缺了关键的一集。如果让我拍的话，我一定拍这个真实的故事：大山里的孩子一年吃不了几次肉，一群志愿者通过筹款，来给孩子们做一顿肉吃。大锅沸腾，香味弥漫，孩子们羞涩、快乐地大口吃肉，而志愿者在一旁红了眼圈。若有这样一集，才更完整、更真实，更能体现13亿人舌尖上的中国。
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饭局，应以解馋之用，但中国人却将饭局文化发扬光大到极致，“饭”退于次，“局”的作用被无限延伸。 饭局不是万能的，但没有饭局却是万万不能的。从古至今，中国是一个讲关系、讲人情的社会。摆脱不了这一现状的中国人，只要办事，先想到有没有关系。一想到关系，首先想到的是饭局。每个人的社交往来、人生成败，都与饭局有着千丝万缕的关系，甚至整部历史与政治都能和饭局联系起来。官场，商场，名利场，请托办事，联络感情，
食物的营养价值通常是指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度，包括营养素种类齐全，数量及其相互间比例适宜，且易被人体消化吸收及利用。各种食物所含营养成分不一，营养价值各异。顺口溜所说的“吃葡萄不吐葡萄皮”，而如今盛行在饮食方面，“全食物”把这种概念诠释的很完善，他们吃葡萄不光得不吐葡萄皮，而且葡萄籽也得一起吞下去。但营养专家指出，食物并不是所有的营养都在皮和籽里，刻意追求“完整的食物”其实完
“桃花流水鳜鱼肥”这是唐代著名诗人张志和对鳜鱼的赞赏佳句。鳜鱼，又叫桂鱼、鳌花鱼、季花鱼等，其肉质丰满、肥厚、细嫩，味道鲜美，骨刺很少，历来被认为是“鱼中上品”；又由于鳜鱼每到春天最为肥美，所以被人称为“春令时鲜”。 鳜鱼历来被作为宴席之佳肴，深受人们的喜爱，这一方面是因为它肉质肥嫩，味道鲜美。李时珍曾誉鳜鱼为“水豚”，说鳜鱼同河豚鱼一般鲜美，风味极佳，鳜鱼既有河豚鱼的美味，又无吃河豚可能中毒的
“吃”一直被中国人视为极大的情趣，并以从事这一工作为充实人生的积极表现。有道是“上有天堂，下有厨房”，“吃”之于中国，简直与音乐、舞蹈、诗歌、绘画一样，拥有提高人生境界的伟大意义。 吃是人类在“烹”与“饮”的实践活动中创造和积累的物质财富与精神财富的总和。它包含烹调技术、烹调生产活动、烹调生产出的各类食品、饮食消费活动以及由此衍生出的众多精神产品。 情趣可理解为感情与志趣两方面。感情中有亲情、
煎法，不仅可以单独成肴，而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎，主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎，不论是家庭，还是业内，虽不像熘炒方法那样广泛使用，但煎菜也会时常出现在餐桌或宴席上。成品干香，色泽金黄，自然会诱人频频动箸，高高举杯。 一、煎菜基本概念 煎是将自然扁形原料或将原料加工成扁形、片状，挂糊（或着粉）或不挂糊（或不着粉），放在布满底油的锅中，烧小火将其两面烙至一定程度，
人体内的硒、锌、铁、铜、锰、碘、钼、铬、铒、铅等50多种含量极少的元素称为微量元素。虽然它们仅仅占人体体质量的0.01%，但对人体的影响很大，所以有“生命元素”之称。微量元素在人体内一旦缺乏或比例失调，就会引起各种生理、生化的改变，出现各种病状或某种疾病。其中微量元素硒、铁、碘、钼就具有重要的防癌和抗癌作用，因此被誉为保护人体的“四大金刚”。 铁——是构成红细胞中血红蛋白的主要原料，也是血液中运
“四星望月”是江西赣州市兴国县当地的传统菜，也是当年毛泽东率红四军转战到赣南时钦定的一道名菜，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。 1929年4月，毛泽东带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，早已憔悴不堪。于是，陈奇涵等人决定请毛泽东打一下牙祭，吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。 这天晚上，毛泽东在桌边坐定，见桌上油炸花生
新疆哈萨克族人因生活在边疆的寒冷地带，又以牧业为主，养成了喜爱肉食的习惯，主要以羊肉、马肉、牛肉为主。肉类有煮、烤、熏三种吃法，最普通的是手抓肉、烤全肉、熏马肉。 熏马肉可谓是哈萨克族美食中的一绝。哈萨克语叫苏热特，产自美丽的伊犁大草原，以素有天马之称的伊犁马为原料。主要熏制技术：挑选膘肥体壮的马驹宰杀后，先将马肉剁成块状，撒上盐，用绳子串起来，挂在一间土房的木架上，地面上堆放天山雪松枝，用暗火
“妈，南瓜盖被子怎么做？”坐在客厅的沙发上，我终于把这个攒了很久的问题提出， “把面擀成厚面片，南瓜切片微炒一下，然后一层面一层瓜片往上搁……”妈边想边说，顺便还看旁边那个刚来我们家帮忙的乡下表妹。显然，这样的故乡美食，最终解释权在乡下的老家，她自己已经好久不做了。而这时我的乡下亲戚一般都是半调笑半原谅地看着我：你们这些公家人，在家还开伙做饭吗？ 做是做，但手艺不敢恭维，所以基本上就是个行为艺术
今年五月中旬，一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》向国内外的观众们玩了一场“吃货总动员”，纪录片播出的时间段虽然已是深夜，无数喜欢美食的人们仍然守在荧屏前，看得食欲大增，口水连连。在食品安全问题闹得人心惶惶的今天，中国人对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新点燃。纪录片播出的日子里，微博上的赞誉之辞可谓铺天盖地。网友频繁发出“深夜看《舌尖》，真是虚心”之类的感叹。有人当即暴走街头寻觅夜宵以解