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研究了糙米在发芽过程中的主要成分变化情况，并对变化机理作了简单的探索。通过实验可知：糙米发芽实质是酶活体被激活释放多酶的过程。与精白米相比，萌芽糙米不仅含有更丰富的维生素和矿物质元素等，而且还含有多种促进人体健康和防治疾病的成分。
萌芽糙米成分变化情况研究
【摘 要】
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研究了糙米在发芽过程中的主要成分变化情况，并对变化机理作了简单的探索。通过实验可知：糙米发芽实质是酶活体被激活释放多酶的过程。与精白米相比，萌芽糙米不仅含有更丰富的维
【机 构】
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武汉工业学院
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2007年2期
【基金项目】
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湖北省重大科技攻关计划项目(2006AA204A02)
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