钙对酵母凝聚性的影响

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：akhiv

【摘要】

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<正> 酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到

【作者】

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王殉璆单连菊黄树丽

【机构】

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青啤公司技术质量管理总部; 青啤公司技术质量管理总部 266061; 266061;

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

钙含量絮凝性钙离子浓度缓冲液凝聚性

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<正> 酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容。影响酵母凝聚的因素很多,其中既有酵母菌种自身的遗传原因即受酵母凝聚基因控制,又有外部

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