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研究发芽糙米生产过程中糙米所含抗营养因子植酸的变化规律，以发芽温度、发芽时间、浸泡时间、赤霉素浓度等工艺参数对产品植酸含量的影响进行了正交试验，试验结果表明：发芽温度和发芽时间对植酸含量的影响显著，发芽温度的提高和发芽时间的持续使糙米中植酸的含量逐步下降；通过发芽降低糙米植酸含量的最佳工艺参数组合为：发芽温度36℃、发芽时间34h、浸泡时间12h、赤霉素（GA3）浓度0．30mg／L，此条件下发芽糙米产品中的植酸含量为3．22mg／g。