【摘 要】
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<正> 一、引言小麦是世界上最重要的粮食作物之一,其籽粒贮藏蛋白是世界上许多人的食物及重要的蛋白质来源,对小麦籽粒贮藏蛋白的研究同人们的营养和健康息息相关。对贮藏蛋
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<正> 一、引言小麦是世界上最重要的粮食作物之一,其籽粒贮藏蛋白是世界上许多人的食物及重要的蛋白质来源,对小麦籽粒贮藏蛋白的研究同人们的营养和健康息息相关。对贮藏蛋白的分类现在一般仍沿用 Osborne 的方法,即按其在不同溶剂中的溶解性分为4种:谷蛋白(Glu-telins),醇溶蛋白(Gladins),清蛋白(Glo-bulins)和白蛋白(Albumins)。过去的研究表明,贮存蛋白是多种蛋白质组分的聚合体,尤其是醇溶蛋白,据双向电泳的研究,它至少是由50余种蛋白质成分所组成,具有多态性
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