【摘 要】
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<正> 一概况1.简介日本人以米食为主,因此以米为原料的食物十分广泛。清酒是日本的传统酿造酒,据记载已有一千多年历史。日本以前称制酒技术者为“藏人”,技术负责人为“杜氏
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<正> 一概况1.简介日本人以米食为主,因此以米为原料的食物十分广泛。清酒是日本的传统酿造酒,据记载已有一千多年历史。日本以前称制酒技术者为“藏人”,技术负责人为“杜氏”。现在日本清酒界仍有“杜氏”、“杜氏补估”的职称。目前日本的清酒制造业多为中小企业,约有三千家制酒厂,企业的规模相差很大,年产量自100千升至12,000千升均有。制法上也是旧法与现代化生产并存。日本清酒的最集中地区是在大阪至神户之间的所谓“滩”的地区,产量占全国的40％左右。乘车途经阪神高速公路时,可以看到两边林立许多酒厂的招牌。“滩”地区的清酒之所以成名,与
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