【摘 要】
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为延长银鲳货架期,选取壳聚糖、海藻酸钠、明胶和乳酸链球菌素（Nisin）进行单一生物保鲜剂试验,选出其中3种效果较好的保鲜剂,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,
【机 构】
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宁波大学海洋学院,浙江医药高等专科学校食品学院
【基金项目】
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海洋公益性行业科研专项（201305013）, “水产”浙江省重中之重学科开放基金（xkzsc1533）
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为延长银鲳货架期,选取壳聚糖、海藻酸钠、明胶和乳酸链球菌素（Nisin）进行单一生物保鲜剂试验,选出其中3种效果较好的保鲜剂,通过正交试验确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,复合保鲜剂中3种成分对银鲳的保鲜效果影响不一,其中壳聚糖有极显著影响,海藻酸钠有显著影响,而Nisin的影响不显著;冷藏银鲳复合保鲜剂的最佳复配比为壳聚糖5 g·L^-1、海藻酸钠7 g·L^-1、Nisin 0.3 g·L^-1,此条件下银鲳的货架期延长至13 d,比对照组延长了约7 d。该复配型壳聚糖
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