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我创新的粽子,具有款式新颖,味道美妙,风味独特等特点,并深受中外食者的欢迎。下面就将我的几款创新粽
子介绍给广大的读者。
一、粽子王
用料:优质糯米7 500 g,高汤煨鲍鱼(小个的)50只,烤鸡翅中50只,咸鸭蛋黄50个,猪五花肉1 250 g,水发香菇200 g,去皮绿豆500 g,姜末50 g,红葱头末100 g,熟花生油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、五香粉、甜面酱、生抽王、白糖、玉竹叶、席草各3片。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀,沥干水;猪五花肉切成小方块,共50块;香菇切成粒;绿豆泡胀、煮熟,沥干水;红葱头末用油爆香。
2.五花肉放盆内,加入精盐、味精、香油、五香粉、白糖、甜面酱、生抽王拌匀,腌一夜。
3.糯米放盆内,加入香菇、绿豆、姜末、红葱头末、花生油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油拌匀。
4.将玉竹叶摆在荷叶上,放上拌好的糯米,放上鲍鱼、鸡翅、咸鸭蛋黄、五花肉,再放上糯米,包裹成四角形,用席草(或线绳)捆扎好。共做50个,入蒸笼内,蒸3小时,即成。
特点:名贵高雅,鲜香味佳。
二、鸡粽
用料:优质糯米2 500 g,优质黑糯米500 g,鸡腿40只,水发香菇200 g,生姜末30 g,通心红莲子150 g,海鲜酱、生抽王、精盐、味精、熟花生油、白糖、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;黑糯米淘洗干净,泡胀;香菇切成粒;莲子放淡碱水中泡胀,煮熟,捞出。
2.鸡腿放盆内,加入海鲜酱、生抽王、精盐、味精、白糖拌匀,腌一夜。
3.将糯米、黑糯米、香菇、姜末、莲子放盆内,加入精盐、味精、花生油拌匀。
4.用玉竹叶将拌好的糯米及鸡腿(每个粽子包入一只鸡腿),包裹成长圆形,用席草捆扎好,共做40个,放入沸水锅中煮2小时,至糯米软烂时,捞出,即成。
特点:香软、味美。
三、肉粽
用料:优质糯米2 500 g,猪五花肉1 000 g,红豆250 g,去壳干板栗50粒,五香粉、精盐、料酒、味精、香油、熟花生油、白糖、蚝油、生抽王、老抽王、食碱、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;猪肉切成正方形块(共50块);红豆泡胀;板栗去皮,泡胀。
2.糯米、红豆放盆内,加入精盐、香油、花生油拌匀,五花肉放盆内,加入五香粉、精盐、料酒、味精、香油、白糖、蚝油、生抽王、老抽王拌匀,腌3小时。
3.用玉竹叶包入拌好的糯米及猪肉(1块),板栗(1粒),包成三角形,共包50个,将包好的粽子放入沸水锅中,加入适量食碱,煮3小时,至糯米、猪肉烂透时,捞出即成。
特点:色泽金黄,软烂爽口,鲜香美味。
四、骨粽
用料:优质糯米3 000 g,猪肉排1 500 g,香芋500 g,八角粉、柱侯酱、红葱头末、精盐、味精、生抽王、生粉、熟花生油、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀,排骨斩成段(共40段);红葱头末用油爆香;香芋切成丁。
2.排骨放盆内,加入八角粉、柱侯酱、红葱头末、精盐、味精、生抽王、生粉、花生油,拌匀,腌2小时。
3.将糯米、香芋放盆内,加入精盐、味精、生抽王、花生油,拌匀。
4.用玉竹叶将拌好的糯米及排骨(每个粽子包入一段排骨)裹包起来,成长方形,用席草捆扎好(共做40个),放入蒸笼内,蒸3小时,即成。
特点:骨香芋绵,鲜美可口。
五、蛋黄粽
用料;优质糯米2 500 g,咸鸭蛋黄50个,去皮绿豆250 g,猪油、食碱、白糖、花生米(油炸去皮)、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;绿豆泡胀;花生米压碎,与白糖混合,即为花生糖。
2.糯米、绿豆混合拌匀。
3.用玉竹叶将拌好的糯米及咸蛋黄(每个粽子包入一个)裹包成三角形,共做50个。
4.将粽子放入沸水锅中,加入适量食碱,煮2小时,捞出即成,蘸花生糖食之。
特点:色泽金黄,香甜可口,冷吃热食,均佳。
六、海味粽
用料:优质糯米2 500 g,蟹黄250 g,蒸发干贝250 g,水发虾米100 g,猪五花肉500 g,白眉豆250 g,姜末、红葱头末各30 g,精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、豆酱、熟花生油、香油、白糖、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;猪肉切成丁,白眉豆泡胀,煮熟,捞出;蟹黄炒熟。
2.炒锅上火,下底油、姜末、红葱头末,炸香,加入五花肉,爆香,加入虾米,略爆,加入干贝、生抽王、料酒、豆酱、白糖、精盐,炒匀,下糯米、白眉豆、蟹黄、味精、鸡精、香油炒匀,出锅。
3.用玉竹叶将炒好的糯米包成三角形,用席草扎好(共做50个),放入沸水锅中煮2小时,捞出,即成。
特点:有海味的鲜香味,风味独特。
七、火腿粽
用料:优质糯米2 000 g,麦仁500 g,金华火腿500 g,油炸腰果仁250 g,洋葱末100 g,味精、花生油、食碱、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;麦仁泡胀,煮熟,捞出;火腿切成粒,腰果仁压碎,洋葱末用油爆香。
2.将糯米、麦仁、火腿、腰果仁、洋葱末放盆内,加入味精、花生油、拌匀,用玉竹叶包裹成三角形,共做50个,放入沸水锅中,加入适量食碱,煮2小时,捞出,即成。
特点:香、糯、鲜、爽、美。
八、腊味粽
用料:优质糯米2 500 g,腊肉400 g,腊鸭400 g,鲜竹笋500 g,香葱头100 g,姜末30 g,料酒、味精、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀;腊肉、腊鸭蒸熟,切成小块;竹笋切成粒,飞水;香葱头切成末。
2.糯米蒸熟,放盆内,加入竹笋、腊肉、腊鸭、香葱头、姜末、料酒、味精,并加入蒸腊肉、腊鸭的汁,拌匀,用玉竹叶包裹成长方形,放蒸笼内,蒸一个半小时,即成。
特点:腊香、糯软、味美、独特。
九、果粽
用料:优质糯米2 500 g,,蜜枣50粒,花生米250 g,糖桔饼100 g,葡萄干200 g,糖冬瓜条250 g,去皮马蹄500 g,油炸去皮小杏仁100 g,白腰豆250 g,酒酿、奶油、吉司粉、白糖、精盐、花生油、枸杞子、糖桂花、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀,蒸熟成饭;花生米煮烂;糖桔饼切成末;糖冬瓜条切成粒;马蹄切成丁;白腰豆加水煮绵,沥干水;蜜枣切成粒。
2.将糯饭、花生米、糖桔饼、葡萄干、糖冬瓜条、马蹄、杏仁、白腰豆、蜜枣放盆内,加入酒酿、奶油、糖桂花、吉司粉、白糖、花生油、枸杞子,并加入少许精盐,拌匀,用玉竹叶包裹成长方形,放入蒸笼内,蒸2小时,次日再蒸2小时,即成。
特点:糯软甜香,味道极佳。
子介绍给广大的读者。
一、粽子王
用料:优质糯米7 500 g,高汤煨鲍鱼(小个的)50只,烤鸡翅中50只,咸鸭蛋黄50个,猪五花肉1 250 g,水发香菇200 g,去皮绿豆500 g,姜末50 g,红葱头末100 g,熟花生油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、五香粉、甜面酱、生抽王、白糖、玉竹叶、席草各3片。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀,沥干水;猪五花肉切成小方块,共50块;香菇切成粒;绿豆泡胀、煮熟,沥干水;红葱头末用油爆香。
2.五花肉放盆内,加入精盐、味精、香油、五香粉、白糖、甜面酱、生抽王拌匀,腌一夜。
3.糯米放盆内,加入香菇、绿豆、姜末、红葱头末、花生油、精盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油拌匀。
4.将玉竹叶摆在荷叶上,放上拌好的糯米,放上鲍鱼、鸡翅、咸鸭蛋黄、五花肉,再放上糯米,包裹成四角形,用席草(或线绳)捆扎好。共做50个,入蒸笼内,蒸3小时,即成。
特点:名贵高雅,鲜香味佳。
二、鸡粽
用料:优质糯米2 500 g,优质黑糯米500 g,鸡腿40只,水发香菇200 g,生姜末30 g,通心红莲子150 g,海鲜酱、生抽王、精盐、味精、熟花生油、白糖、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;黑糯米淘洗干净,泡胀;香菇切成粒;莲子放淡碱水中泡胀,煮熟,捞出。
2.鸡腿放盆内,加入海鲜酱、生抽王、精盐、味精、白糖拌匀,腌一夜。
3.将糯米、黑糯米、香菇、姜末、莲子放盆内,加入精盐、味精、花生油拌匀。
4.用玉竹叶将拌好的糯米及鸡腿(每个粽子包入一只鸡腿),包裹成长圆形,用席草捆扎好,共做40个,放入沸水锅中煮2小时,至糯米软烂时,捞出,即成。
特点:香软、味美。
三、肉粽
用料:优质糯米2 500 g,猪五花肉1 000 g,红豆250 g,去壳干板栗50粒,五香粉、精盐、料酒、味精、香油、熟花生油、白糖、蚝油、生抽王、老抽王、食碱、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;猪肉切成正方形块(共50块);红豆泡胀;板栗去皮,泡胀。
2.糯米、红豆放盆内,加入精盐、香油、花生油拌匀,五花肉放盆内,加入五香粉、精盐、料酒、味精、香油、白糖、蚝油、生抽王、老抽王拌匀,腌3小时。
3.用玉竹叶包入拌好的糯米及猪肉(1块),板栗(1粒),包成三角形,共包50个,将包好的粽子放入沸水锅中,加入适量食碱,煮3小时,至糯米、猪肉烂透时,捞出即成。
特点:色泽金黄,软烂爽口,鲜香美味。
四、骨粽
用料:优质糯米3 000 g,猪肉排1 500 g,香芋500 g,八角粉、柱侯酱、红葱头末、精盐、味精、生抽王、生粉、熟花生油、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀,排骨斩成段(共40段);红葱头末用油爆香;香芋切成丁。
2.排骨放盆内,加入八角粉、柱侯酱、红葱头末、精盐、味精、生抽王、生粉、花生油,拌匀,腌2小时。
3.将糯米、香芋放盆内,加入精盐、味精、生抽王、花生油,拌匀。
4.用玉竹叶将拌好的糯米及排骨(每个粽子包入一段排骨)裹包起来,成长方形,用席草捆扎好(共做40个),放入蒸笼内,蒸3小时,即成。
特点:骨香芋绵,鲜美可口。
五、蛋黄粽
用料;优质糯米2 500 g,咸鸭蛋黄50个,去皮绿豆250 g,猪油、食碱、白糖、花生米(油炸去皮)、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;绿豆泡胀;花生米压碎,与白糖混合,即为花生糖。
2.糯米、绿豆混合拌匀。
3.用玉竹叶将拌好的糯米及咸蛋黄(每个粽子包入一个)裹包成三角形,共做50个。
4.将粽子放入沸水锅中,加入适量食碱,煮2小时,捞出即成,蘸花生糖食之。
特点:色泽金黄,香甜可口,冷吃热食,均佳。
六、海味粽
用料:优质糯米2 500 g,蟹黄250 g,蒸发干贝250 g,水发虾米100 g,猪五花肉500 g,白眉豆250 g,姜末、红葱头末各30 g,精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、生抽王、豆酱、熟花生油、香油、白糖、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;猪肉切成丁,白眉豆泡胀,煮熟,捞出;蟹黄炒熟。
2.炒锅上火,下底油、姜末、红葱头末,炸香,加入五花肉,爆香,加入虾米,略爆,加入干贝、生抽王、料酒、豆酱、白糖、精盐,炒匀,下糯米、白眉豆、蟹黄、味精、鸡精、香油炒匀,出锅。
3.用玉竹叶将炒好的糯米包成三角形,用席草扎好(共做50个),放入沸水锅中煮2小时,捞出,即成。
特点:有海味的鲜香味,风味独特。
七、火腿粽
用料:优质糯米2 000 g,麦仁500 g,金华火腿500 g,油炸腰果仁250 g,洋葱末100 g,味精、花生油、食碱、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,沥干水;麦仁泡胀,煮熟,捞出;火腿切成粒,腰果仁压碎,洋葱末用油爆香。
2.将糯米、麦仁、火腿、腰果仁、洋葱末放盆内,加入味精、花生油、拌匀,用玉竹叶包裹成三角形,共做50个,放入沸水锅中,加入适量食碱,煮2小时,捞出,即成。
特点:香、糯、鲜、爽、美。
八、腊味粽
用料:优质糯米2 500 g,腊肉400 g,腊鸭400 g,鲜竹笋500 g,香葱头100 g,姜末30 g,料酒、味精、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀;腊肉、腊鸭蒸熟,切成小块;竹笋切成粒,飞水;香葱头切成末。
2.糯米蒸熟,放盆内,加入竹笋、腊肉、腊鸭、香葱头、姜末、料酒、味精,并加入蒸腊肉、腊鸭的汁,拌匀,用玉竹叶包裹成长方形,放蒸笼内,蒸一个半小时,即成。
特点:腊香、糯软、味美、独特。
九、果粽
用料:优质糯米2 500 g,,蜜枣50粒,花生米250 g,糖桔饼100 g,葡萄干200 g,糖冬瓜条250 g,去皮马蹄500 g,油炸去皮小杏仁100 g,白腰豆250 g,酒酿、奶油、吉司粉、白糖、精盐、花生油、枸杞子、糖桂花、玉竹叶、席草各适量。
制法:1.糯米淘洗干净,泡胀,蒸熟成饭;花生米煮烂;糖桔饼切成末;糖冬瓜条切成粒;马蹄切成丁;白腰豆加水煮绵,沥干水;蜜枣切成粒。
2.将糯饭、花生米、糖桔饼、葡萄干、糖冬瓜条、马蹄、杏仁、白腰豆、蜜枣放盆内,加入酒酿、奶油、糖桂花、吉司粉、白糖、花生油、枸杞子,并加入少许精盐,拌匀,用玉竹叶包裹成长方形,放入蒸笼内,蒸2小时,次日再蒸2小时,即成。
特点:糯软甜香,味道极佳。