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β-糖苷酶（ttβGLY）是Thermus thermophilus产生的一种耐高温酶，以乳糖为底物的酶反应研究表明：该酶具有较高的乳糖水解活性，其最适温度为70℃，最适pH为7．0，乳糖水解的Km=1．566mmol／L，Vmax=0．406mmol／min，在70℃有较好的热稳定性。该酶同时具有较强的转糖基活性，在以40％乳糖为底物，加酶量42．5U／mL、反应温度70℃、反应时间16h的条件下，低聚半乳糖的合成率达到35．3％。水解产物葡萄糖对乳糖水解反应和转糖基反应具有抑制作用，是影响GOS合成的