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紫甘蓝,又名红甘蓝、紫洋白菜、紫茴子白等,为结球甘蓝的变种,原产地中海沿岸,叶球供食用。每100克鲜菜中含水分93.7~94.4克,碳水化合物2.7~3.4克,粗蛋白1.1~1.6克,粗纤维0.5~1.1克,维生素C38~41毫克及其它一些营养物质。炒食、煮食、凉拌、腌制均可。近年来我国从国外引进一些紫甘蓝品种,其叶球紫红,色泽艳丽,栽培容易,深受生产者和消费者的欢迎。