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利用磷脂酶A，对大豆粉末磷脂进行水解，通过实验确定了大豆粉末磷脂酶解的最佳反应条件为：反应时间9h，反应温度50℃，起始pH5．1。在此条件下脂肪酸生成量达到0．802mmol／g。并对酶解后的粉末磷脂性能进行了测定，结果表明酶解后的粉末磷脂乳化稳定性和润湿能力都得到了明显改善，酶解后的粉末磷脂HLB值可以达到9左右。