【摘 要】
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目的 查明配以不同防腐剂含量和盐度时对经高温灭菌的小包装榨菜保质期的影响以及影响的程度.方法 定制不同防腐剂(苯甲酸钠)含量和盐度的小包装榨菜共4组.经高温灭菌后放入
【机 构】
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余姚市卫生监督所,浙江,315400;余姚市疾病预防控制中心
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目的 查明配以不同防腐剂含量和盐度时对经高温灭菌的小包装榨菜保质期的影响以及影响的程度.方法 定制不同防腐剂(苯甲酸钠)含量和盐度的小包装榨菜共4组.经高温灭菌后放入恒温箱内,于不同时段观察其胖袋情况并作感官、菌落总数和酸度的变化比较.结果 高温灭菌的样品均未胖袋;感官和菌落总数的变化均以低防腐剂含量和低盐度的组别为明显;酸度的变化基本呈同步状,与保质期没有明显关系.结论 高盐度小包装榨菜进行高温灭菌后,不需要使用防腐剂就能达到与使用符合标准范围的防腐剂产品同样的保质期效果.但其处于低盐度时,在高温灭菌的同时使用适量防腐剂,能延长保质期.
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