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对影响脱水四季豆护绿效果的烫漂条件进行了试验.结果表明,最佳护绿烫漂液为浓度0.2%食用纯碱,烫漂温度为85～90℃,烫漂4min,烫漂后浸入0.1%食用纯碱溶液中10～15min.
烫漂条件对脱水四季豆护绿效果的影响
【摘 要】
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对影响脱水四季豆护绿效果的烫漂条件进行了试验.结果表明,最佳护绿烫漂液为浓度0.2%食用纯碱,烫漂温度为85～90℃,烫漂4min,烫漂后浸入0.1%食用纯碱溶液中10～15min.
【机 构】
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内蒙古农业大学食品科学与工程学院,华南农业大学食品学院
【出 处】
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保鲜与加工
【发表日期】
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2005年1期
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