【摘 要】
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以萌发4 d的花生芽为主要原料,添加乳酸菌、木糖醇,经过杀菌、发酵、冷藏,制备发酵花生芽浆。以感官评分为评价标准,通过单因素分析和正交试验,确定了发酵花生芽浆的最佳工艺
【机 构】
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华北理工大学公共卫生学院,唐山师范学院体育系
【基金项目】
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河北省教育厅项目(ZD2015122);唐山市应用基础研究计划项目(14130254B);2014省级大学生创新创业训练计划项目(201410081087)
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以萌发4 d的花生芽为主要原料,添加乳酸菌、木糖醇,经过杀菌、发酵、冷藏,制备发酵花生芽浆。以感官评分为评价标准,通过单因素分析和正交试验,确定了发酵花生芽浆的最佳工艺条件：花生芽料水比1∶4（g/m L）,木糖醇7%,接种量2%,发酵时间15 h。此工艺制备的发酵花生芽浆有浓郁花生香味及芽的清香,组织结构均匀,酸甜适中,口感细腻。在小鼠爬杆实验中,中、高剂量的发酵花生芽浆可以明显延长小鼠爬杆时间,提高糖原储备并增加机体抗氧化能力,表明这一饮品可以延缓运动性疲劳的产生。
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