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本文检测了粤菜和湘菜中几道典型菜肴的蛋白质、脂肪、碳才吼合物以及食盐的含量，着重分析了脂肪及食盐含量的影响因素，通过实验结果可以看出中式菜肴的热量和食盐含量受烹饪方法、原料、辅料以及人为因素的影响较为明显，而且湘菜的食盐含量明显高于粤菜。
餐饮食品的营养研究
【摘 要】
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本文检测了粤菜和湘菜中几道典型菜肴的蛋白质、脂肪、碳才吼合物以及食盐的含量，着重分析了脂肪及食盐含量的影响因素，通过实验结果可以看出中式菜肴的热量和食盐含量受烹饪方
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2009年8期
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