【摘 要】
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颜色、硬度和糖度是水果质量无损检测的重要指标.采用CIELAB表色系统对鸭梨果面的上部和中部进行了色彩、硬度和糖度的测定,并分析了鸭梨黑心病与鸭梨果面颜色、糖度和硬度的
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,中国农业大学食品科学与营养工程学院
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颜色、硬度和糖度是水果质量无损检测的重要指标.采用CIELAB表色系统对鸭梨果面的上部和中部进行了色彩、硬度和糖度的测定,并分析了鸭梨黑心病与鸭梨果面颜色、糖度和硬度的差异关系.实验表明,各质量等级的鸭梨果面颜色的L*、E*ab指标均呈显著差异,其中中部的L*、E*ab呈极显著差异,病果和正常果之间的糖度有显著性差异,各等级之间的硬度值无显著差异,但是同一等级(3级或4级)的梨上部硬度和中部硬度差异显著.
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