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鉴于消费者对健康食物需求的增加,许多国家减少了高脂肉制品的消费。除了与健康有关的潜在消费风险,由金属离子、色素蛋白和其他成分的过氧化导致的脂质和蛋白质氧化会显著影响产品的质构、风味、颜色以及营养物质的降解,甚至会产生有毒害作用的物质。
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【摘 要】
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鉴于消费者对健康食物需求的增加,许多国家减少了高脂肉制品的消费。除了与健康有关的潜在消费风险,由金属离子、色素蛋白和其他成分的过氧化导致的脂质和蛋白质氧化会显著影
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2018年11期
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