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【人物简介】
李文基先生,富嘉阁总经理、东莞柏宁酒店行政总厨顾问,香港现代管理(饮食)专业协会会董、法国美食协会会员、法国蓝带美食会会员、世界中国烹饪联合协会国际中餐大师、世界中餐名厨交流协会专家顾问。曾跟随国际名厨杨贯一学艺十六载,曾获中国饭店协会中餐大师五星白金勳章、世界中国烹饪联合协会国际中餐大师勳章等诸多荣誉。
李文基先生——一位享誉香港餐饮业的名厨,一位与众不同的餐饮行业管理者。年轻时对餐饮情有独锺,苦学勤练;从业之後拜师学艺,脚踏实地,厨技日增,获誉无数。
俗话说:“不满足,是向上的车轮。”李文基先生的目标从来不止於製作鲍参翅肚,亦不止於只做一位厨艺精湛的厨师,因此,做菜的同时,他对店铺的管理亦有所涉猎,逐渐攒下丰富经验。2003年,因为内心越来越强烈的全面发展的心愿,他选择自立门户,开启了新的历程。
2011年,李文基先生被邀请加入“富嘉阁”出任总经理,他的管理才能再一次得到展现。一步步,他完成了一位厨师到管理者的转变。
再展管理才华
李文基先生作为富嘉阁的总经理,本可以指挥控制便可,但他卻依然身处一线。单看衣着,便已感觉到了他的与众不同。整个富嘉阁拥有员工七十餘人,其中设有各部门经理,分管各个方面,这些经理均西装革履,而李文基先生最爱穿着的卻是洁白的厨师服,或许,这身衣服正向大家传递着他既为总经理又为总厨的双重身份。
此外,与别的餐饮店经理管理的不同之处还在於,他人大多为管理者出身,管理的模式也大多从楼面管理开始,再到後厨,李文基先生偏偏相反,因为本是厨师的他在管理中从後厨的管理开始,再到楼面管理。他的管理重点是用节能的方法运作自己的後厨,通过减低後厨成本,获得成长空间。反传统的独特管理模式,为富嘉阁的发展掀开了序幕。
富嘉阁内装潢时尚高档,刚一走进,便被一阵高贵的气息侵袭,这里餐位三百个,既设有舒适的独立宴会厅,亦有清新淡雅的会所。李文基先生介绍说:“因为这座大厦有嘉里中心的总部,对每一层楼的装修都有十分严格的要求。”与整座大厦相得益彰的装潢提升了富嘉阁的档次。
富嘉阁所在位置並非人潮涌动的繁华地带,如何吸引顾客,是李文基先生需要考虑的重要之事。富嘉阁主营午餐及晚餐,他说“因为富嘉阁所在地方拥有许多写字楼,中午时,不需要为客人发愁,重点是晚上。”晚上时,富嘉阁的菜式更加精细,李文基先生将水产品分层管理,一层为淡水鱼产品,一层为海产品,因客人要求,既能做出平价菜肴,高档海鲜也不在话下。迎合了不同消费群体的需要。如遇客人特别要求,他亦会亲自下厨,为客人做上几道可口的菜肴,让客人尽兴而归。
从2011年被邀加入富嘉阁至今的两年多时间里,除了应客人要求烹製一道道美味佳肴,更将自己的管理之路推向了新的台阶,他学会了用发展自己长处、缩小自己短处去管理。而他的管理之法离不开他曾经花数年时间积累下来的经验。
心怀理想 稳健踏实
李文基先生是一位在餐饮行业勤学善思的进取者,从他的身上品读到的是不断进取的励志故事。
从小,他便对厨艺情有独锺,在随後数十年的时间里,他在餐饮行业一步步成长,1986年,他有幸结识世界名厨杨贯一先生,並拜其为师,成为入室弟子,在之後十多年的时间里,他跟随师父学习厨艺,他说:“我见师傅的时间多过於见自己家人的时间,几乎天天跟师傅在一起。”李文基先生跟着师傅往来於世界各地之间,很多时候,师傅在前面製作鲍鱼等菜肴,他便在後面配合,成为了师傅的得力助手。
1994年,杨贯一先生在广州开办了加盟店,为了多学点东西,李文基先生自告奋勇来到广州帮师傅打理加盟店,在之後的七八年时间里,杨贯一先生的加盟店遍及内地多个城市,南至广东省,北至东北三省,许多新店的开业都是由李文基先生主持,管理工作亦由他打理,李文基先生回忆说:“那段时间几乎是每个星期跑一个地方,周六周日便回到师傅处。”多年的磨砺让他深谙管理之道,逐渐攒下的管理经验也为他之後的路打下了厚实的基础。
2003年,李文基先生自立门户,创立私房菜馆“湾仔人家”,谈及开办新店的缘由,李文基先生说:“师傅主打燕窝、鲍鱼,而我的理想是全方位的发展,无论是鲍参翅肚,还是小菜粉麵,或是甜品点心,都希望自己会做。”他心中有许多想法,有着自己的理想,他自己设计了许多菜式,希望找个平台将其一一展示。杨贯一先生对於徒弟给予了支持,他给李文基先生写了许多鼓励的话,李文基先生一直珍藏着。对於师傅,他满怀敬意,然,他的店里卻未曾挂出师傅的照片,一是希望客人更客观地认识他,二是处於对师傅的那份敬重。当他做得菜被客人认同,便会告知自己是杨贯一先生的徒弟,反之,便会将菜式从新来过。他说:“不想为师傅做些反宣传,怕失礼於师傅。”这就是李文基先生,一个心怀理想、懂得感恩,尊师重义、稳健踏实的有心人。
做有心人
转眼间,李文基先生进入餐饮行业已四十年左右,无论是出品的菜式,还是管理之道,都颇有心得和经验。
李文基先生祖籍番禺,但因为曾经常去顺德做餐饮顾问,因此对顺德菜式亦较为了解,他在教授对方鲍参翅肚製作方法的同时,会向对方学习顺德菜式,将对方的製作方法吸收过来,丰富自己的厨艺,因此,李文基先生亦做的一手顺德好菜。
“菜式要创新,要从满足不同客户的口味出发,要以他们的接受程度为标準。”这是李文基先生对自己和旗下厨师们的要求。晚上较为空閒的时候,李文基先生常找机会跟客人聊天,了解客人吃过後的感觉,看看菜式还有什麽需要改进的地方。他说:“每个人的口味都不一样,有人喜清淡,有人爱香浓,了解了客人的需要,下次客人过来的时候,便能知道该怎样安排。”他做菜就如同做衣服一样,是为客人量身定做。好一个有心人。无论是“富家人”的鲍参翅肚,还是“普通人家”的小菜粉麵,抑或饭後点心,李文基先生都能信手拈来,让人讚不绝口。
在菜式的製作上李文基先生不断创新,现在,他又有了新的发现和尝试——用砂锅炒菜,他说:“小砂锅也能製作鲍鱼、燕窝,这样的好处就是,第一可以用小砂锅、小炉子代替之前用的大锅、大炉子,方便;第二,可以边炒菜边与客人聊天,可以让客人看到自己做菜的手法,不用自己说,对方便能亲眼见证每一道菜製作乾净卫生,他们吃起来会很放心。”
而在管理上,因为常奔忙於香港与内地各城市之间,让他对两地的餐饮行业有了深入了解,“第一,香港人手紧张,因此厨师、服务员拥有较强的工作能力,在内地需要三个人的工作在香港常常只需要一个人。第二,一个人进入餐饮行业,从基层做起,需要花费很大精力才能成才,了解熟悉餐饮的各个方面,属於全能性人才,如此一来,所需时间也常需要历经十年之久,而餐饮是个发展十分迅速的行业,难以等待一个人的十年之久;内地,分工十分明确,做点心的只做点心,製作鲍鱼的,只做鲍鱼,只专一业,只需两三年时间便能成才。”在了解两地之间的优劣势之後,李文基先生在担任顾问时,能夠做到根据各自的优势和缺点进行调整和管理,推动餐饮行业向前发展。
餐饮行业淡季时,李文基先生常跟行业同仁外出旅遊,旅遊中掺杂更多的是考察、学习的成分,美食总比美景更吸引李文基先生的眼光,这位有心人在亦玩亦学的过程中,提升着厨艺和管理水平,为自己的餐饮历程谱写华章。
李文基先生,富嘉阁总经理、东莞柏宁酒店行政总厨顾问,香港现代管理(饮食)专业协会会董、法国美食协会会员、法国蓝带美食会会员、世界中国烹饪联合协会国际中餐大师、世界中餐名厨交流协会专家顾问。曾跟随国际名厨杨贯一学艺十六载,曾获中国饭店协会中餐大师五星白金勳章、世界中国烹饪联合协会国际中餐大师勳章等诸多荣誉。
李文基先生——一位享誉香港餐饮业的名厨,一位与众不同的餐饮行业管理者。年轻时对餐饮情有独锺,苦学勤练;从业之後拜师学艺,脚踏实地,厨技日增,获誉无数。
俗话说:“不满足,是向上的车轮。”李文基先生的目标从来不止於製作鲍参翅肚,亦不止於只做一位厨艺精湛的厨师,因此,做菜的同时,他对店铺的管理亦有所涉猎,逐渐攒下丰富经验。2003年,因为内心越来越强烈的全面发展的心愿,他选择自立门户,开启了新的历程。
2011年,李文基先生被邀请加入“富嘉阁”出任总经理,他的管理才能再一次得到展现。一步步,他完成了一位厨师到管理者的转变。
再展管理才华
李文基先生作为富嘉阁的总经理,本可以指挥控制便可,但他卻依然身处一线。单看衣着,便已感觉到了他的与众不同。整个富嘉阁拥有员工七十餘人,其中设有各部门经理,分管各个方面,这些经理均西装革履,而李文基先生最爱穿着的卻是洁白的厨师服,或许,这身衣服正向大家传递着他既为总经理又为总厨的双重身份。
此外,与别的餐饮店经理管理的不同之处还在於,他人大多为管理者出身,管理的模式也大多从楼面管理开始,再到後厨,李文基先生偏偏相反,因为本是厨师的他在管理中从後厨的管理开始,再到楼面管理。他的管理重点是用节能的方法运作自己的後厨,通过减低後厨成本,获得成长空间。反传统的独特管理模式,为富嘉阁的发展掀开了序幕。
富嘉阁内装潢时尚高档,刚一走进,便被一阵高贵的气息侵袭,这里餐位三百个,既设有舒适的独立宴会厅,亦有清新淡雅的会所。李文基先生介绍说:“因为这座大厦有嘉里中心的总部,对每一层楼的装修都有十分严格的要求。”与整座大厦相得益彰的装潢提升了富嘉阁的档次。
富嘉阁所在位置並非人潮涌动的繁华地带,如何吸引顾客,是李文基先生需要考虑的重要之事。富嘉阁主营午餐及晚餐,他说“因为富嘉阁所在地方拥有许多写字楼,中午时,不需要为客人发愁,重点是晚上。”晚上时,富嘉阁的菜式更加精细,李文基先生将水产品分层管理,一层为淡水鱼产品,一层为海产品,因客人要求,既能做出平价菜肴,高档海鲜也不在话下。迎合了不同消费群体的需要。如遇客人特别要求,他亦会亲自下厨,为客人做上几道可口的菜肴,让客人尽兴而归。
从2011年被邀加入富嘉阁至今的两年多时间里,除了应客人要求烹製一道道美味佳肴,更将自己的管理之路推向了新的台阶,他学会了用发展自己长处、缩小自己短处去管理。而他的管理之法离不开他曾经花数年时间积累下来的经验。
心怀理想 稳健踏实
李文基先生是一位在餐饮行业勤学善思的进取者,从他的身上品读到的是不断进取的励志故事。
从小,他便对厨艺情有独锺,在随後数十年的时间里,他在餐饮行业一步步成长,1986年,他有幸结识世界名厨杨贯一先生,並拜其为师,成为入室弟子,在之後十多年的时间里,他跟随师父学习厨艺,他说:“我见师傅的时间多过於见自己家人的时间,几乎天天跟师傅在一起。”李文基先生跟着师傅往来於世界各地之间,很多时候,师傅在前面製作鲍鱼等菜肴,他便在後面配合,成为了师傅的得力助手。
1994年,杨贯一先生在广州开办了加盟店,为了多学点东西,李文基先生自告奋勇来到广州帮师傅打理加盟店,在之後的七八年时间里,杨贯一先生的加盟店遍及内地多个城市,南至广东省,北至东北三省,许多新店的开业都是由李文基先生主持,管理工作亦由他打理,李文基先生回忆说:“那段时间几乎是每个星期跑一个地方,周六周日便回到师傅处。”多年的磨砺让他深谙管理之道,逐渐攒下的管理经验也为他之後的路打下了厚实的基础。
2003年,李文基先生自立门户,创立私房菜馆“湾仔人家”,谈及开办新店的缘由,李文基先生说:“师傅主打燕窝、鲍鱼,而我的理想是全方位的发展,无论是鲍参翅肚,还是小菜粉麵,或是甜品点心,都希望自己会做。”他心中有许多想法,有着自己的理想,他自己设计了许多菜式,希望找个平台将其一一展示。杨贯一先生对於徒弟给予了支持,他给李文基先生写了许多鼓励的话,李文基先生一直珍藏着。对於师傅,他满怀敬意,然,他的店里卻未曾挂出师傅的照片,一是希望客人更客观地认识他,二是处於对师傅的那份敬重。当他做得菜被客人认同,便会告知自己是杨贯一先生的徒弟,反之,便会将菜式从新来过。他说:“不想为师傅做些反宣传,怕失礼於师傅。”这就是李文基先生,一个心怀理想、懂得感恩,尊师重义、稳健踏实的有心人。
做有心人
转眼间,李文基先生进入餐饮行业已四十年左右,无论是出品的菜式,还是管理之道,都颇有心得和经验。
李文基先生祖籍番禺,但因为曾经常去顺德做餐饮顾问,因此对顺德菜式亦较为了解,他在教授对方鲍参翅肚製作方法的同时,会向对方学习顺德菜式,将对方的製作方法吸收过来,丰富自己的厨艺,因此,李文基先生亦做的一手顺德好菜。
“菜式要创新,要从满足不同客户的口味出发,要以他们的接受程度为标準。”这是李文基先生对自己和旗下厨师们的要求。晚上较为空閒的时候,李文基先生常找机会跟客人聊天,了解客人吃过後的感觉,看看菜式还有什麽需要改进的地方。他说:“每个人的口味都不一样,有人喜清淡,有人爱香浓,了解了客人的需要,下次客人过来的时候,便能知道该怎样安排。”他做菜就如同做衣服一样,是为客人量身定做。好一个有心人。无论是“富家人”的鲍参翅肚,还是“普通人家”的小菜粉麵,抑或饭後点心,李文基先生都能信手拈来,让人讚不绝口。
在菜式的製作上李文基先生不断创新,现在,他又有了新的发现和尝试——用砂锅炒菜,他说:“小砂锅也能製作鲍鱼、燕窝,这样的好处就是,第一可以用小砂锅、小炉子代替之前用的大锅、大炉子,方便;第二,可以边炒菜边与客人聊天,可以让客人看到自己做菜的手法,不用自己说,对方便能亲眼见证每一道菜製作乾净卫生,他们吃起来会很放心。”
而在管理上,因为常奔忙於香港与内地各城市之间,让他对两地的餐饮行业有了深入了解,“第一,香港人手紧张,因此厨师、服务员拥有较强的工作能力,在内地需要三个人的工作在香港常常只需要一个人。第二,一个人进入餐饮行业,从基层做起,需要花费很大精力才能成才,了解熟悉餐饮的各个方面,属於全能性人才,如此一来,所需时间也常需要历经十年之久,而餐饮是个发展十分迅速的行业,难以等待一个人的十年之久;内地,分工十分明确,做点心的只做点心,製作鲍鱼的,只做鲍鱼,只专一业,只需两三年时间便能成才。”在了解两地之间的优劣势之後,李文基先生在担任顾问时,能夠做到根据各自的优势和缺点进行调整和管理,推动餐饮行业向前发展。
餐饮行业淡季时,李文基先生常跟行业同仁外出旅遊,旅遊中掺杂更多的是考察、学习的成分,美食总比美景更吸引李文基先生的眼光,这位有心人在亦玩亦学的过程中,提升着厨艺和管理水平,为自己的餐饮历程谱写华章。