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本文阐述了肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论.
宰后电刺激与肌肉嫩化研究及其在肉类工业中的应用
【摘 要】
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本文阐述了肌肉的嫩化机制及宰后电刺激促进嫩化的机理,介绍了该领域的最新研究成果,并对电刺激在宰后嫩化中的应用进行了讨论.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,湖南谊信创汇农业实业有限公司
【出 处】
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广州食品工业科技
【发表日期】
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2004年4期
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