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以黄瓜脯的制作工艺为例，选用硫酸铜为护色剂，明胶，琼脂等为凝固剂，研究了护色，胶凝，成型等工艺特性选出适宜的绿色菜脯加工工艺，可担任出色泽明快，口感清凉，组织状态细腻而有韧性，富有绿色蔬菜所应有的营养成分及风味的新型蔬菜脯。
绿色蔬菜脯的研究
【摘 要】
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以黄瓜脯的制作工艺为例，选用硫酸铜为护色剂，明胶，琼脂等为凝固剂，研究了护色，胶凝，成型等工艺特性选出适宜的绿色菜脯加工工艺，可担任出色泽明快，口感清凉，组织状态细腻而有韧性，富有
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品工程系
【出 处】
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黑龙江八一农垦大学学报
【发表日期】
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1996年4期
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