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本文介绍了稀甜酱两种生产方法的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保持扬州酱菜特色.
扬州酱菜稀甜酱生产方法的选择与改进
【摘 要】
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本文介绍了稀甜酱两种生产方法的差异,为适应现代生产要求,采用酶法稀甜酱新工艺,并提出了改进措施,以达到老法工艺生产的风味,保持扬州酱菜特色.
【机 构】
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扬州三和四美酱菜有限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2002年4期
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