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抗坏血酸及Cu²⁺对木瓜蛋白酶活性的影响

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xpzcz1992

【摘 要】

：

在抗坏血酸、Cu²⁺和氧同时存在的情况下,木瓜蛋白酶会因此而造成不可逆失活。而低浓度的抗坏血酸,Cu²⁺并不对木瓜蛋白酶构成影响。只有当抗坏血酸的浓

【作 者】

：

邵法都 庄文君 

【机 构】

：

浙江九峰酒厂,浙江九峰酒厂金华321075,金华321075

【出 处】

：

啤酒科技

【发表日期】

：

2000年8期

【关键词】

：

木瓜蛋白酶失活 木瓜蛋白酶的免疫活性 抗坏血酸 Cu²⁺ 啤酒 

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在抗坏血酸、Cu²⁺和氧同时存在的情况下,木瓜蛋白酶会因此而造成不可逆失活。而低浓度的抗坏血酸,Cu²⁺并不对木瓜蛋白酶构成影响。只有当抗坏血酸的浓度高于2×10^-4M,并伴有 Cu²⁺存在的前提下,木瓜蛋白酶才会造成不可逆失活。木瓜蛋白酶的失活并不伴随着它分子（一级）结构的破坏。不可逆失活在有溶解氧及抗坏血酸氧化

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