论文部分内容阅读
在抗坏血酸、Cu<sup>2+</sup>和氧同时存在的情况下,木瓜蛋白酶会因此而造成不可逆失活。而低浓度的抗坏血酸,Cu<sup>2+</sup>并不对木瓜蛋白酶构成影响。只有当抗坏血酸的浓度高于2×10<sup>-4</sup>M,并伴有 Cu<sup>2+</sup>存在的前提下,木瓜蛋白酶才会造成不可逆失活。木瓜蛋白酶的失活并不伴随着它分子(一级)结构的破坏。不可逆失活在有溶解氧及抗坏血酸氧化