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抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。
抗酶解淀粉的研究进展及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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抗酶解淀粉是食品工业中新发现的一种特殊的碳水化合物。本文对抗酶解淀粉的分类、形成及其在食品工业上的应用进行了综述。
【机 构】
：
华南理工大学轻化所!广州510640
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年03期
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