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不同微胶囊壁材在发酵酱油粉末中的应用研究
不同微胶囊壁材在发酵酱油粉末中的应用研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:popelrain2009
【摘 要】
:
研究不同微胶囊壁材配方对发酵酱油粉末的感官指标、水分含量及抗吸潮能力的影响。结果表明:生产发酵酱油粉末时,添加7.5%的氧化淀粉和2.5%阿拉伯胶进行微胶囊包埋,得到的产品风味优
【作 者】
:
刘晓晨
郑姣姣
【机 构】
:
保定味群食品科技股份有限公司
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2013年2期
【关键词】
:
发酵酱油粉末
微胶囊壁材
喷雾干燥
水分
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研究不同微胶囊壁材配方对发酵酱油粉末的感官指标、水分含量及抗吸潮能力的影响。结果表明:生产发酵酱油粉末时,添加7.5%的氧化淀粉和2.5%阿拉伯胶进行微胶囊包埋,得到的产品风味优良、水分较低,并且能够有效的改善产品的吸潮性。
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