【摘 要】
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为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注射不同浓度氧化剂（0 mmol/L H2O2＋5 mmol/L NaCl;50 mmol/L H2O2＋5 mmol/L NaCl; 20
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31171706）
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为了探究牛肉宰后成熟过程中氧化对钙激活酶活性及降解的影响,在牛屠宰后立即取其背最长肌,注射不同浓度氧化剂（0 mmol/L H2O2＋5 mmol/L NaCl;50 mmol/L H2O2＋5 mmol/L NaCl; 200 mmol/L H2O2＋5 mmol/L NaCl; 500 mmol/L H2O2＋5 mmol/L NaCl）.真空包装后于4℃成熟.分别在0、1、3、7、14d时取样,通过活性电泳和蛋白免疫印迹进行分析钙激活酶的活性和降解情况.结果表明：在牛肉的宰后成熟过程中,随着氧化程度
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