【摘 要】
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兰州烤羊肉串属于鲜食食品，不易保存，这一点限制了其作为区域标志产品在全国销售。本研究以延长烧烤羊肉制品的货架期为理论基础，采用平板划线分离法和传统微生物培养方法，通过对细菌的形态观察并结合16S rDNA序列分析方法，鉴定得到引起烤羊肉串腐败变质的腐败菌分别是地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和暹罗芽孢杆菌（Bacill
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兰州烤羊肉串属于鲜食食品，不易保存，这一点限制了其作为区域标志产品在全国销售。本研究以延长烧烤羊肉制品的货架期为理论基础，采用平板划线分离法和传统微生物培养方法，通过对细菌的形态观察并结合16S rDNA序列分析方法，鉴定得到引起烤羊肉串腐败变质的腐败菌分别是地衣芽孢杆菌（Bacillus licheniformis）、枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）和暹罗芽孢杆菌（Bacillus siamensis）。
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